Rizsek, gabonafélék, hüvelyesek
Carnaroli rizs, basmati rizs, vörös rizs, jázmin rizs, fekete rizs, ma már csak a fantázia szab határt az otthoni vacsoráknak. Számos kultúrában a rizs minden főétkezés alapja, de fontos a megfelelő választás. A rizottóhoz carnaroli vagy arborio rizst ajánlunk, ázsiai ételek mellé az illatos jázmin rizst vagy a basmati rizst. A bulgur, kuszkusz vagy hajdina pedig számos variációban elkészíthető, és nagyon egészséges.
Néhány rizsfajta jellemzői:
Fehér rizs: Ez a leggyakoribb és legelterjedtebb rizsfajta. A héjától és a csírájától megszabadították, így elveszíti a tápanyagok egy részét, de hosszabb tárolhatóságot eredményez és könnyen emészthetővé teszi.
Barna rizs: A barna rizsnek a csírája és a héja is megmaradt, ezáltal magasabb a rost- és tápanyagtartalma, mint a fehér rizsnek. Általában több időt vesz igénybe a főzése, és kissé rágósabb állagú lehet.
Jázmin rizs: Ázsiai eredetű rizsfajta, amelynek jellegzetes illata van. Lágyabb állagú és enyhén édes ízű, így gyakran használják ázsiai ételekhez.
Basmati rizs: Indiai eredetű rizsfajta, amely hosszúszemű és száraz, laza szemekkel rendelkezik. Intenzív, jellegzetes illata van, és sokszor használják indiai és közép-keleti ételekhez.
Arborio rizs: Ez a rizsfajta a risotto alapanyaga, mivel képes magába szívni a folyadékot és krémes állagot adni az ételnek.